1. 什么是葡萄酒
葡萄酒最普通的形式不过是发酵的葡萄汁而已，酿酒师在破碎的葡萄汁中加入酵母，促使葡萄汁中的糖度转化为酒精。许多方法可以改变葡萄酒的最终状态。例如，在葡萄压榨中长时间保留葡萄皮进行浸泡，在橡木桶中熟化，以及将不同品种的葡萄混合。酿酒葡萄品种的变化也能够使生产的葡萄酒产生不同的风味。
2. 葡萄酒的分类
⑴ 按酿造工艺划分：
白葡萄酒—将白葡萄或红皮白肉的葡萄破碎并剔除果皮后发酵酿制而成。
红葡萄酒—破碎红葡萄并长时间浸渍葡萄皮酿制而成。
桃红葡萄酒—破碎红葡萄并进行短时间浸渍葡萄皮酿制，也可以将白葡萄酒与红葡萄酒混合酿制而成。
⑵ 按含糖量划分
干型葡萄酒—含糖量低于4g/L，几乎没有甜味，具有优雅、香气和谐的果香和酒香。
半干型葡萄酒—含糖量在4～12g/L，具有淡淡的甜感，味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。
半甜型葡萄酒—含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
甜型葡萄酒—含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚的口味，以及和谐的果香和酒香。
⑶ 按是否含有二氧化碳划分
静止葡萄酒—不含有自身发酵或人工添加的二氧化碳，是一种静态的葡萄酒。
起泡酒—含有一定量二氧化碳气体的葡萄酒。
注：在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。
3. 葡萄酒酿造流程
红葡萄酒：葡萄检验——分选——破碎，除梗——浸渍，加入酵母，酒精发酵——压榨——苹果酸，乳酸发酵——倒罐(SO2)——陈酿——澄清处理(SO2)——冷冻——过滤——无菌过滤或热杀菌——灌装(SO2)——成品葡萄酒
白葡萄酒：葡萄检验——分选——破碎，除梗——压碎——葡萄汁澄清——加入酵母，酒精发酵——倒罐(SO2)——陈酿——澄清处理(SO2)——冷冻——过滤——无菌过滤或热杀菌——灌装(SO2)——成品葡萄酒
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