葡萄酒配菜大体遵循“白酒配白肉，红酒配红肉”的原理。搭配葡萄酒通常选择相似的味道，烧烤排骨和油腻而不很甜的肉菜搭配浓烈、有烟熏味的红酒，因为红酒中的单宁能化解油腻;清淡味的海鲜则适合白葡萄酒、起泡酒和粉红葡萄酒。有时也会选择迥异的味道，可以给口腔以不同的享受。辣菜无需用好酒来配，最好用便宜的酒或带点甜味的白葡萄酒，因为辣味会掩盖掉好葡萄酒的丰富层次和细腻柔滑的口感。如果酒味苦(不甜 果味少，酸度高，苦，单宁重)，用稍微咸和酸的东西为菜式调味，会使酒品尝起来更温和，达到酒与食的平衡。
甜味葡萄酒能降低食物中的苦 咸 酸 辣味。
苦味的葡萄酒能中和食物的酸味。
带咸味的葡萄酒会加强食物的苦味。
注：葡萄酒配餐的好处
开胃， 起泡酒，干白，粉红葡萄酒都具有开胃作用。
消食和去油腻，萄酒中有一定的酸度，无论是干白，干红都能在一定程度上帮助消化。
清爽口腔， 起泡酒，干白，粉红葡萄酒都有清爽口腔的作用，如果酒与食的般配度不那么好，起码都能起到清爽口腔的作用。
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